કાળા મરી મરીના છોડના સ્થિર-લીલા, પાક્યા વગરના ડ્રૂપમાંથી ઉત્પન્ન થાય છે. મરીના દાણા સૂકાયા પછી, મરીના સ્પિરિટ અને તેલને તેનાં રસ ઝરતાં ફળોનીમાંથી કાઢી શકાય છે.મરી સ્પિરિટનો ઉપયોગ અનેક ઔષધીય અને સૌંદર્ય ઉત્પાદનોમાં થાય છે.મરીના તેલનો ઉપયોગ આયુર્વેદિક મસાજ તેલ તરીકે અને કેટલીક સુંદરતા અને હર્બલ સારવારમાં પણ થાય છે.
તેને સાફ કરવા અને સૂકવવા માટે તૈયાર કરવા માટે તેને થોડા સમય માટે ગરમ પાણીમાં રાંધવામાં આવે છે. ગરમી મરીમાં કોષની દિવાલોને ફાડી નાખે છે, સૂકવણી દરમિયાન બ્રાઉનિંગ એન્ઝાઇમના કામને ઝડપી બનાવે છે.ડ્રુપ્સ સૂર્યમાં અથવા મશીન દ્વારા ઘણા દિવસો સુધી સુકાઈ જાય છે, જે દરમિયાન બીજની આસપાસની મરીની ચામડી સંકોચાઈ જાય છે અને પાતળા, કરચલીવાળા કાળા પડમાં કાળી પડી જાય છે.એકવાર સુકાઈ જાય પછી મસાલાને કાળા મરીના દાણા કહેવામાં આવે છે.કેટલીક વસાહતો પર, તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની દાંડીથી હાથ વડે અલગ કરવામાં આવે છે અને પછી તેને ઉકાળ્યા વિના તડકામાં સૂકવવામાં આવે છે.
મરીના દાણા સુકાઈ ગયા પછી, મરીના સ્પિરિટ અને તેલનો ભૂકો કરીને બેરીમાંથી કાઢી શકાય છે.મરી સ્પિરિટનો ઉપયોગ અનેક ઔષધીય અને સૌંદર્ય ઉત્પાદનોમાં થાય છે.મરીના તેલનો ઉપયોગ આયુર્વેદિક મસાજ તેલ તરીકે અને કેટલીક સુંદરતા અને હર્બલ સારવારમાં પણ થાય છે.